【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。 与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。 
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。 打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（） 视觉焦点商务部：今年上半年公布新的外资准入负面清单 海外网评：北京冬奥会也是“美美与共”的文化盛宴
推荐阅读 佰家富app官方网站与韩国瑜缺乏互信?吴敦义怒斥吴韩会非“鸿门宴” 2024-08-01 佰家富app如何设置院校梯度才合理？ 2024-11-13 佰家富app代理吴谢宇友人：他追女生时一直用化名 想当“小三” 2024-08-29 佰家富app交流群大智慧实控人被拘 面临3年以下有期徒刑或拘役 2024-08-13 佰家富app论坛贾乃亮王源杨超越同逛公园 露半张脸比耶默契足 2025-01-22 佰家富app手机版 Cos界的宝藏女孩，扮演起《英雄联盟》阿狸楚楚动人 2024-06-13 佰家富app计划群佟丽娅穿蝴蝶结吊带裙 俏皮似少女 2024-06-22 佰家富app注册网 深度:波波维奇的神奇魔方 2024-08-09 佰家富app软件刘诗诗挺八月孕肚出游 2024-08-26 佰家富app邀请码助力小微企业降低融资成本 2024-08-19 佰家富app返点 驾车必知：驾驶员辅助系统—汽车安全技术的终极指南 2024-12-28 佰家富app官方金湘军任天津自贸区管委会主任 2024-04-11 佰家富app下载“兵团春晚”演绎新时代兵团精神 2024-04-29 佰家富app广东省委统战部原部长曾志权案开庭:被控受贿上亿 2024-03-08 佰家富app下载app广电总局电视剧司负责人就《“十四五”中国电视剧发展规划》答记者问 2024-12-18 佰家富app走势图日本人十连休假期出国旅客数将创新高 来中国的最多 2024-04-26 佰家富app网址北京三里屯的这场快闪，怎么传来建筑工地的声音？ 2024-08-07 佰家富app骗局哈登赛后谈论判罚：我只是想得到一个公平的机会 2024-12-21 佰家富app官网网址利比亚法院审判IS成员时遭袭 4名安全人员死亡 2024-06-25 佰家富app官网平台百花村收购“踩雷”临ST，国企或变身民营 2024-07-20 佰家富app计划四百万年钟乳石遭恶意破坏 三男子砸断后偷走 2024-07-24 佰家富app下载浙江省发布近视防控意见 2024-07-28 佰家富app注册近七成上市公司分红：谁是分红王？谁在高送转？ 2024-11-04 佰家富app漏洞 配置厚道 起亚全新K3售11万起? 2024-05-30  ) 佰家富app地图 |
| 
微信好友 
朋友圈 
